การเตรียมตัวก่อนฤดูร้อน: การปฏิบัติตามมาตรฐานการควบคุมสัตว์รบกวนและการเตรียมตัวสำหรับการตรวจสอบบริษัทที่สามสำหรับสถานประกอบการแปรรูปอาหาร โรงงานเนื้อสัตว์ส่งออก และสิ่งอำนวยความสะดวกห้องเย็นในไทย

ประเด็นหลัก

• สภาพพื้นที่ก่อนฤดูร้อนในไทย (มีนาคม–มิถุนายน) สร้างสภาวะที่เหมาะสำหรับการเพาะพันธุ์ของสัตว์รบกวนในสิ่งอำนวยความสะดวกแปรรูปอาหาร ในขณะที่การตรวจสอบมักจะตรงกับช่วงกิจกรรมสูงสุด
• โปรแกรมของบริษัทที่สาม รวมถึง BRC Global Standard Issue 9, FSSC 22000 v5.1 และ IFS Food v8 ต้องการโปรแกรมการจัดการศัตรูพืชแบบบูรณาการ (IPM) ที่มีการจัดเก็บเอกสารอย่างครอบคลุมและเชิงรุก ซึ่งการฉีดพ่นแบบตอบโต้จะไม่เพียงพอสำหรับผู้ตรวจสอบ
• สถานประกอบการส่งออกเนื้อสัตว์ต้องเผชิญกับการตรวจสอบด้านกฎระเบียบที่สูงที่สุดภายใต้พระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ. 2522 และการเฝ้าดูของหน่วยงานทางสัตวแพทย์ การควบคุมแมลงวันเนื้อและสัตว์ฟันแทะไม่อาจเจรจาได้
• ผู้ประกอบการห้องเย็นต้องจัดการกับโซนไล่ระดับความร้อนที่ไม่ซ้ำกัน เช่น บริเวณข้างบาน การเข้าห้องแช่แข็ง และช่องระบายน้ำควบแน่น ซึ่งทำหน้าที่เป็นคอริดอร์ที่อยู่อาศัยของสัตว์รบกวนที่มองไม่เห็นในการตรวจสอบแบบสุ่มสำหรับ
• โรงงานแปรรูปนมต้องให้ความสำคัญในการกำจัดแมลงหวี่ขนและการตรวจสอบจุลินทรีย์เก็บไว้ เนื่องจากเป็นสองประเด็นประจำที่พบในการตรวจสอบตามข้อกำหนดด้านสุขาภิบาลตาม พระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ. 2522
• การดำเนินการแก้ไขทั้งหมด การพบเห็นสัตว์รบกวน ข้อมูลการตรวจสอบ และรายงานการบริการของผู้รับเหมา ต้องเป็นส่วนหนึ่งของรายการเอกสารที่ตรวจสอบได้อย่างสมบูรณ์และสามารถเข้าถึงได้ในวันตรวจสอบ

สภาพแวดล้อมด้านกฎระเบียบ: สิ่งที่สถานประกอบการไทยต้องเผชิญ

ธุรกิจอาหารที่ดำเนินการในไทยต้องปฏิบัติตามอำนาจของหน่วยงานอาหารและยาของประเทศไทย โดยพื้นฐานแล้ว สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (สคอย.) ที่อยู่ภายใต้กระทรวงสาธารณสุข นอกจากนี้ยังมีกรอบการทำงานตามพระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ. 2522 ซึ่งกำหนดให้ผู้ประกอบการอาหารต้องจัดให้มีขั้นตอนด้านสุขาภิบาลจากหลักการ HACCP ซึ่งการควบคุมสัตว์รบกวนเป็นโปรแกรมพื้นฐาน (PRP) และการควบคุมสนับสนุนที่สำคัญ

สำหรับสถานประกอบการส่งออกเนื้อสัตว์ที่แสวงหาการเข้าถึงตลาดต่างประเทศ ระบบการติดตาม TRACES และข้อตกลงสัตวแพทย์ทวิภาคีกำหนดมาตรฐานการติดตามสินค้าเพิ่มเติม การค้นพบปัญหาด้านสัตว์รบกวนแม้เพียงครั้งเดียวสามารถส่งผลให้ค้นพบการส่งออก ระบบการรับรองบริษัทที่สาม โดยทั่วไปที่สุด ได้แก่ BRC Issue 9, FSSC 22000 v5.1 และ IFS Food v8 ซึ่งมีความต้องการที่เพิ่มขึ้นจากผู้ซื้อค้าปลีก และแสดงถึงข้อกำหนดการเข้าถึงตลาดเชิงปัจจุบันสำหรับผู้ส่งออกไทย

สำหรับบริบทการปฏิบัติตามมาตรฐานของผู้ผลิตไทยที่กว้างขึ้น โปรดดู การตรวจสอบการปฏิบัติตาม IPM ในช่วงฤดูใบไม้ผลิสำหรับสภาพแวดล้อมที่สัมผัสอาหาร และจริงๆแล้ว รายการตรวจสอบการเตรียมตัวสำหรับการตรวจสอบการควบคุมสัตว์รบกวน GFSI

เหตุใดช่วงก่อนฤดูร้อนจึงเป็นหน้าต่างที่สำคัญ

ในไทย อุณหภูมิโดยรอบในสิ่งอำนวยความสะดวกแปรรูปอาหารมักจะเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดตั้งแต่ มีนาคมถึงพฤษภาคม ซึ่งทำให้ประชากรสัตว์ฟันแทะที่ผ่านฤดูหนาวทั่วไปในโครงสร้างอาคารเพิ่มขึ้น เมื่อมกราคม และมิถุนายน ประชากรของแมลงวันบ้าน (Musca domestica) และแมลงวันเนื้อ (Calliphora vicina, Lucilia sericata) เข้าสู่ขั้นตอนการเติบโตแบบเอกโพเนนเชียล โดยเวลาของการสร้างรุ่นจะลดลงเหลือเพียง 10–14 วันในสภาพอากาศที่อบอุ่นติดกับกระแสของเสีย有机 แมลงหวี่ขน (Psychoda alternata) ในช่องระบายน้ำของนมจะสืบพันธุ์อย่างต่อเนื่องเมื่ออุณหภูมิของอัณฑสดส่วนชีวภาพเพิ่มขึ้นเกิน 10°C

ข้อมูลเชิงลึกที่สำคัญสำหรับผู้จัดการสิ่งอำนวยความสะดวกคือ การจัดกำหนดเวลาการตรวจสอบและความเสี่ยงจากสัตว์รบกวนสูงสุดจะทับซ้อนกัน การตรวจสอบ BRC และ IFS มักจะกำหนดไว้สำหรับ Q2 (เมษายน–มิถุนายน) ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของรอบการรับรองประจำปี ซึ่งหมายความว่าผู้ตรวจสอบจะมาถึงเมื่อกิจกรรมของสัตว์รบกวนสูงสุดและหลักฐานของการควบคุมที่ไม่เพียงพอมองเห็นได้มากที่สุด สิ่งอำนวยความสะดวกที่รอการเกิดขึ้นตามฤดูกาลของสัตว์รบกวนก่อนการหาวิธีแก้ไขจะไม่สำเร็จอย่างแน่นอน

พาหะสัตว์รบกวนลำดับความสำคัญตามประเภทสิ่งอำนวยความสะดวก

สถานประกอบการส่งออกเนื้อสัตว์

แมลงวันเนื้อแสดงถึงความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนทางชีววิทยาที่สำคัญที่สุดในการแปรรูปเนื้อสัตว์ Lucilia sericata (ลูกน้ำเขียว) และ Calliphora vicina (ลูกน้ำน้ำเงิน) สามารถตรวจจับสารประกอบอินทรีย์ที่มีความระเหย (VOCs) จากซากสัตว์ได้ในระยะทางที่เกิน 1 กิโลเมตร และจะใช้ประโยชน์จากช่องว่างใดๆ ในการปิดกั้นโครงสร้างเพื่อวางไข่บนพื้นผิวเนื้อสัตว์, เศษ, หรือช่องระบายน้ำ การวางไข่แม้เพียงครั้งเดียวในพื้นที่แปรรูปสามารถเป็นความล้มเหลวด้านความปลอดภัยของอาหารที่สำคัญ อธิบายรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับโปรโตคอลการจัดการแมลงวันเนื้อที่ครอบคลุม การกำจัดแมลงวันเนื้อในสถานแปรรูปเนื้อสัตว์

Rattus norvegicus (หนูนอร์เวย์) เป็นสัตว์ฟันแทะที่เป็นศัตรูในพื้นที่ชนบทที่พบได้ทั่วไปในประเทศไทย ความแปรปรวนของประชากรในฤดูร้อนหลังจากรูปแบบการอยู่อาศัยในฤดูหนาวนั้น ประชากรที่ได้สร้างระบบที่อยู่อาศัยติดกับแหล่งน้ำเสียหรือพื้นที่รับวัตถุดิบระหว่างฤดูหนาวจะย้ายเข้าสู่อาคารเมื่ออุณหภูมิดินเพิ่มขึ้น ความเสียหายจากการกัด, รอยปัสสาวะบนวัสดุบรรจุภัณฑ์ และขนของหนูบนพื้นผิวที่สัมผัสอาหารเป็นสิ่งที่อ้างอิงบ่อยครั้งที่สุดในการตรวจสอบ BRC

โรงงานแปรรูปนม

สภาพแวดล้อมไมโครที่อบอุ่นและชื้นจากหลายๆ สายการผลิต เช่น ลินต์กำจัดชอบ สำนักงานจัดการเสียหาย ลินต์ปิดอากาศ (CIP) จัดให้มีสภาวะเหมาะสำหรับ การเพาะพันธุ์แมลงหวี่ขน (Psychoda alternata) และ ปลวกเห็บ (Bradysia spp.) การสะสมชีวฟิล์มในระบายน้ำบนพื้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในห้องการดำเนินการไร่นาเชื้อและพื้นที่การทำเนยแบบปั่น รักษาประชากรลูกน้ำตลอดปีแต่แสดงการปรากฏตัวของตัวผู้สูงสุดในฤดูร้อน ผู้ตรวจสอบภายใต้ IFS Food v8 ข้อ 4.13 ต้องการหลักฐานของการตรวจสอบช่องระบายน้ำเป็นประจำ บันทึกตารางการทำความสะอาด และบันทึกการรักษาด้วยชีววิทยาหรือเอนไซม์ระบายน้ำ

ไรเก็บสินค้า (Tyrophagus putrescentiae, Acarus siro) นำเสนอความเสี่ยงด้านการปฏิบัติตามมาตรฐานที่มองไม่เห็นแต่มีการอ้างถึงความเป็นไปได้ที่เพิ่มขึ้นในห้องบ่มชีส ทึบและในโรงเก็บผลิตภัณฑ์นม ไรเหล่านี้ยากต่อการตรวจสอบหากไม่มีการติดตามด้วยกาว และการระบุด้วยกล้องจุลทรรศน์ แต่การปรากฏตัวในตัวอย่างผลิตภัณฑ์สามารถทำให้เกิดการปฏิเสธที่จุดจำหน่ายปลีกระดับการแจกจ่ายสินค้า การควบคุมความชื้น—การรักษาความชื้นสัมพัทธ์ต่ำกว่า 65% ในพื้นที่จัดเก็บ—เป็นมาตรการป้องกันหลัก

ผู้ประกอบการห้องเย็น

สิ่งอำนวยความสะดวกห้องเย็นและการแจกจ่ายสินค้าที่ระบายอากาศแสดงถึงความขัดแย้งของสัตว์รบกวนที่ไม่อาจคาดเดาได้: ความแตกต่างของอุณหภูมิสร้างโซนควบแน่น ที่ประตูแท่นโหลด, บริเวณห้องแช่แข็ง, และรอบกระบอกระบายความร้อนของยูนิต ความร้อน-หนาว-การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้สะสมความชื้นและเศษซากอินทรีย์ สร้างสภาวะการอยู่อาศัยที่ดึงดูดใจ Mus musculus (หนูบ้าน) ซึ่งสามารถอยู่รอดในสภาพแวดล้อมที่ระบายอากาศที่ 0–4°C หากมีวัสดุขัดแบ่งพอเพียง และมีการหลั่งทางระบายอากาศ กลยุทธ์การปิดกั้นสัตว์ฟันแทะสำหรับสภาพแวดล้อมห้องเย็นจะครอบคลุมอย่างละเอียดในรายการสาม การปิดกั้นสัตว์ฟันแทะของสิ่งอำนวยความสะดวกห้องเย็น และ โปรโตคอลการปิดกั้นสัตว์ฟันแทะของศูนย์แจกจ่ายห้องเย็น

บ่อภายใต้อ่างเก็บประตูแท่นโหลด และด้านล่างของประตูแท่นโหลด เป็นจุดเข้าของสัตว์ฟันแทะเรื้อรังที่มักถูกมองข้ามระหว่างการตรวจสอบภายในแต่ได้รับการตรวจสอบอย่างเฉพาะเจาะจงโดยผู้ตรวจสอบ BRC และ IFS ปัตต์ลาย-แถบปิด วิทยาเขตประตูแท่นโหลดต้านสัตว์ฟันแทะ และการขจัดการสะสมของจานรองภายนอกพื้นที่ประตูแท่นโหลดเป็นมาตรการควบคุมโครงสร้างมาตรฐาน

เอกสาร IPM: สิ่งที่ผู้ตรวจสอบจริงตรวจสอบ

สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของความล้มเหลวในการตรวจสอบที่เกี่ยวข้องกับสัตว์รบกวนไม่ใช่การปนเปื้อนที่ใช้งานอยู่ แต่เป็น เอกสารที่ไม่สมบูรณ์หรือไม่สอดคล้องกัน ภายใต้ BRC Issue 9 ข้อ 4.14 และ IFS Food v8 ข้อ 4.13 ผู้ตรวจสอบต้องการ:

• สัญญาการควบคุมสัตว์รบกวนและข้อมูลประจำตัวของผู้รับเหมา: ผู้ให้บริการต้องมีการรับรองแนวปฏิบัติที่เหมาะสม ในไทย ผู้ประกอบการควบคุมสัตว์รบกวนต้องได้รับใบอนุญาตตามพระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ. 2522
• แผนที่สัตว์รบกวนของสถานที่: ภาพวาดแบบแผนผังแสดงสถานที่ตั้งที่แน่นอนของปล่องอย่างดีเยี่ยมแมลง, กับดักแสง (ILTs), ตัวติดตามฟีโรโมน, และบอร์ดกาวได้อัปเดตเพื่อสะท้อนให้เห็นการเปลี่ยนแปลงใดๆ
• รายงานการเยี่ยมชมบริการ: การเยี่ยมชมแต่ละครั้งจะต้องบันทึกระดับกิจกรรมต่อจุดติดตาม การปรับปรุงการแก้ไข และการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีหมายเลขชุดและการอ้างอิง SDS
• การวิเคราะห์แนวโน้ม: ผู้ตรวจสอบต้องการเห็นข้อมูลการจับเขียนกราฟในช่วงเวลา ซึ่งแสดงให้เห็นว่าสิ่งอำนวยความสะดวกใช้แนวโน้มการตรวจสอบเพื่อปรับการจัดการระดับของเหล่านี้อย่างรุกร้อนแทนที่จะตอบสนองเพียงหลังจากการปนเปื้อนที่มองเห็นได้
• บันทึกการแก้ไขการผิด: การพบเห็นสัตว์รบกวนใดๆ—ไม่ว่าจะเป็นโดยพนักงานหรือผู้รับเหมา—ต้องบันทึก สอบสวนสาเหตุของรากเหง้า และปิดด้วยการแก้ไขการจัดเก็บเอกสาร
• บันทึกการจัดเก็บสารปลอดเชื้อ: ผลิตภัณฑ์ไบโอซีดทั้งหมดต้องมีการอนุญาตของประเทศไทยและจัดเก็บในตู้ล็อก อากาศถ่ายเท ทุ่มเท โดยมีสินค้าคงคลังปัจจุบัน

รายการตรวจสอบการดำเนินการก่อนการตรวจสอบ (เมษายน–พฤษภาคม)

• ขอการสำรวจสัตว์รบกวนที่ครอบคลุมของซองอาคาร โดยเน้นที่การเจาะทะลุท่อ สถานีตัดปลาย หน้าปกท่อ และซีลบริเวณข้างบาน จัดเก็บเอกสารการค้นพบด้วยภาพถ่าย
• ยืนยันว่าสถานีปล่องแมลงทั้งหมดต้านการเข้า ปลูกอักเสบเหล่านี้ได้รับการแก้ไขอย่างถูกต้อง และมีเนื้อเยื่อสดใหม่ แทนที่เนื้อเยื่อใดๆ ที่มีการเสียหายจากการเคกหรือความชื้น
• ตรวจสอบและทำความสะอาด ILTs ทั้งหมด แทนท่อ UV ประจำปี (ผลผลิต UV จะลดลงอย่างมีนัยสำคัญหลังจาก 8,000 ชั่วโมง โดยลดประสิทธิผลการจับได้ถึง 50%)
• ตรวจสอบสิ่งอำนวยความสะดวกจัดเก็บปลั๊ก ท่ลาดชลสายเทพระบายเเบบแบบกลาม แพ้งงานแนะนำการปรับปรุงขั้นตอนลดความเปียกชื้นผ้า ตั้งแต่ส่วนอ้างอิงของสุขาวิทยาข้างต้น
• ยืนยันว่าการซ่อมแซมการปิดกั้นโครงสร้างทั้งหมดที่ระบุในรอบการตรวจสอบครั้งก่อนนั้นได้เสร็จสมบูรณ์และถ่ายภาพ
• สรุปการดำเนินการจัดการการตัดสินใจการตกใจหาพิจารณาและดำเนินงาน สัตว์ฟันแทะการส่งเลย่งประเมินโปรโตคอลการครบสิ้นการสัตว์รบกวนตัดสินใจการตกใจหาฟากการเซลลืมสำนักดำเนินการค้นพบสินค้าลักษณะการจักเลยแสดงให้เห็นว่าวัฒนธรรมของสัตว์รบกวนมีความตระหนักตามแนวนอนสำนัก
• ตรวจสอบการอนุญาตผลิตภัณฑ์สารปลอดเชื้อ การอนุญาตผลิตภัณฑ์ไบโอซีดของสำนักงานต้องมีการต่ออายุเป็นระยะและการอนุญาตประเทศไทยผ่านสำนักงานหรือหน่วยงาน

เมื่อต้องติดต่อผู้ประกอบการจัดการสัตว์รบกวนที่มีใบอนุญาต

โปรแกรม IPM ภายในสามารถจัดการการตรวจสอบตามกำหนดเวลาและกิจกรรมระดับต่ำได้ แต่สถานการณ์หลายประการต้องการการติดต่อผู้ประกอบการจัดการสัตว์รบกวนที่มีใบอนุญาตทันที (PMP):

• กิจกรรมสัตว์ฟันแทะที่ยืนยันแล้วภายในโซนบริเวณสัมผัสอาหารหรือพื้นที่เก็บต่อเยือกแข็ง
• กิจกรรมแมลงวันเนื้อหรือแมลงเก็บสินค้าที่ได้ถูกจับได้ในห้องแปรรูปหรือห้องการจัดเก็บ
• ค้นพบสัตว์ฟันแทะก่อนจากเคเบิลระบายอากาศทางไฟฟ้า ส่วนท่ออนุรักษ์ หรือวัสดุบรรจุสินค้า
• ประชากรแมลงหวี่ขนตัวผู้มองเห็นได้บนผนังหรือเพดานพื้นที่แปรรูปแม้จะมีการรักษาที่ทำความสะอาด
• การตรวจสอบสัตว์รบกวนใดๆ ภายใน 30 วันของการตรวจสอบบริษัทที่สามตามกำหนดเวลา
• ล้มเหลวในการแก้ไขปัญหาที่ใช้งานอยู่ภายใน 72 ชั่วโมงโดยใช้มาตรการภายในสิ่งอำนวยความสะดวก

ผู้ประกอบการควรตรวจสอบว่า PMP ตัวจ้างจ้างให้มีการปรับปรุงการแก้ไขที่เขียนไว้อย่างชัดเจนโดยใช้กำหนดเวลา ไม่เพียงแค่ปรับปรุงรายงานการจัดการแบบปฏิกิริยา ผู้ตรวจสอบภายใต้ FSSC 22000 v5.1 ประเมินการจัดการสัตว์รบกวนเชิงระบบคะแนนเป็นระบบการจัดการความปลอดภัยอาหาร (FSMS) ของสิ่งอำนวยความสะดวกเป็นการจัดเก็บเอกสาร PRP ที่มีตัวชี้วัดผลการจัดการที่ชัดเจนและโปรโตคอลการเพิ่มระดับ

สำหรับสิ่งอำนวยความสะดวกจัดการความเสี่ยงกำจัดแมลงสาบในพื้นที่การผลิตความร้อน โปรโตคอลที่อธิบายไว้ในคู่มือของเรา การกำจัดแมลงสาบเยอรมันในสิ่งอำนวยความสะดวกการผลิตอาหาร 24 ชั่วโมง และทรัพยากรสัตว์เพื่อนบ้านใน การจัดการความต้านทานแมลงสาบเยอรมันในครัวเชิงพาณิชย์ ให้คำแนะนำทางเทคนิคเพิ่มเติมเกี่ยวกับการวางเจลและกลยุทธ์การหมุนเวียนสารฆ่าแมลงที่ใช้ได้กับสภาพแวดล้อมการแปรรูป

บทสรุป

การเตรียมตัวก่อนฤดูร้อนสำหรับการตรวจสอบการควบคุมสัตว์รบกวนบริษัทที่สามในสถานประกอบการแปรรูปอาหารไทยกำหนดให้เกิดการเปลี่ยนแปลงจากการควบคุมสัตว์รบกวนแบบปฏิกิริยาไปสู่โปรแกรม IPM ตัดสินใจจากข้อมูลและจัดเก็บเอกสารอย่างสมบูรณ์ที่สอดคล้องกับข้อกำหนด BRC, FSSC 22000 และ IFS รวมกันของความเสี่ยงจากการระบาดของสัตว์รบกวนตามฤดูกาลที่เพิ่มขึ้น รอบการตรวจสอบที่ใช้งานอยู่ และความคาดหวังด้านความปลอดภัยอาหารที่เพิ่มขึ้นเรื่อยๆ จากสื่อกลางที่เพิ่มขึ้นและผู้ซื้อที่ต้องการซื้อ ซึ่งหมายความว่าสิ่งอำนวยความสะดวกที่ลงทุนในการปิดกั้นโครงสร้าง โครงสร้างพื้นฐานการตรวจสอบที่ครอบคลุม และการจัดเก็บเอกสารที่ประณีตก่อนเมษายนจะได้รับตำแหน่งที่ดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญมากกว่าสิ่งที่จัดการเพียงหลังจากกิจกรรมของสัตว์รบกวนกลายเป็นที่มองเห็น การติดต่อกับผู้บริหารระบบจัดการสัตว์รบกวนที่มีใบอนุญาตหรือแสดงข้อสัตว์รบกวนอย่างมืออาชีพ ผู้บริหารระบบจัดการสัตว์รบกวนที่มีใบอนุญาตประเทศไทยอย่างถูกต้องถือเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับสิ่งอำนวยความสะดวกที่เตรียมตัวสำหรับการรับรองบริษัทที่สาม