ประเด็นหลัก
- ผู้ผลิตอาหารไทยที่ดำเนินการภายใต้ พระราชบัญญาติอาหาร พ.ศ. 2522 และระบบ HACCP จะต้องรักษาโปรแกรม IPM ที่สามารถตรวจสอบได้ซึ่งมุ่งเน้นไปที่ความเสี่ยงของการปนเปื้อนบนพื้นผิวที่สัมผัสอาหารโดยสัตว์รบกวน
- การตรวจสอบช่วงต้นฤดูมีความสำคัญเชิงกลยุทธ์: อุณหภูมิที่สูงขึ้นทำให้วัฏจักรการสืบพันธุ์ของแมลงเร่งตัว สัตว์ฟันแทะเข้ามาในอาคารหลังจากการพ่นหญ้าและการทำความสะอาด และการตรวจสอบจากส่วนราชการและแนวปฏิบัติการจัดการคุณภาพอาหารแบบบูรณาการมักจะเพิ่มมากขึ้นในช่วงไตรมาสแรก
- มาตรฐานการปฏิบัติสำหรับการจัดการสัตว์รบกวนระดับมืออาชีพตั้งเป็นต้นแบบสำหรับตลาดอาเซียน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการรักษาที่อยู่ติดกับพื้นผิวที่สัมผัสอาหาร
- การจัดทำเอกสารที่ครอบคลุม — บันทึกกิจกรรมของสัตว์รบกวน บันทึกการกระทำแก้ไข และทะเบียนการใช้สารเคมี — มีความสำคัญทางกฎหมายเท่าเทียมกับโปรแกรม IPM ด้านกายภาพ
- ยาฆ่าแมลงใดๆ ที่ใช้ในเขตพื้นผิวที่สัมผัสอาหารจะต้องได้รับการอนุมัติและลงทะเบียนจากสำนักงานสุขาภิบาลจังหวัดหรือหน่วยงานที่เกี่ยวข้อง
เหตุใดช่วงต้นฤดูจึงเป็นช่วงเวลาการตรวจสอบที่สำคัญสำหรับผู้ผลิตอาหารไทย
สำหรับผู้ผลิตอาหารไทย ช่วงเวลาระหว่างเดือนมีนาคมถึงพฤษภาคมแสดงถึงการบรรจบกันของความกดดันสองประการ: ทางชีววิทยาและกฎระเบียบ ทางชีววิทยา อุณหภูมิแวดล้อมที่สูงขึ้นเหนือ 18°C จะกระตุ้นการสืบพันธุ์อีกครั้งในแมลงสาบเยอรมัน (Blattella germanica) หนูบ้าน (Mus musculus) นอร์เวย์เร็ต (Rattus norvegicus) และแมลงที่เก็บผลิตภัณฑ์เก็บเมล็ดพืชที่ได้อพยพมาจากช่องว่างผนัง อุปกรณ์พืช และโครงสร้างพื้นที่โหลดสินค้า ความกดดันด้านกฎระเบียบเพิ่มความเข้มข้นพร้อมกัน เนื่องจากหน่วยงานสุขาภิบาลอาหารของประเทศไทยยินยอมให้มีการตรวจสอบอย่างไม่ประกาศตัวในช่วงควอเตอร์แรก
การตรวจสอบการปฏิบัติตามมาตรฐาน IPM ช่วงต้นฤดูเมื่อดำเนินการอย่างเป็นระบบและจัดทำเอกสารอย่างถูกต้อง จะให้บันทึกที่สามารถป้องกันตนเองได้กับผู้ผลิตซึ่งแสดงถึงความระมัดระวังพอสมควร ความล้มเหลวในการรักษาบันทึกนี้อาจส่งผลให้เกิดข้อกำหนดการกระทำแก้ไขจากหน่วยงานที่เกี่ยวข้องและองค์กรรับรองการจัดการคุณภาพอาหาร
การนิยามพื้นผิวที่สัมผัสอาหารในบริบทกฎระเบียบของไทย
ภายใต้พระราชบัญญาติอาหาร พ.ศ. 2522 วัสดุที่สัมผัสอาหารคือวัสดุหรือสิ่งประดิษฐ์ใดๆ ที่มีวัตถุประสงค์ในการสัมผัสอาหาร สำหรับวัตถุประสงค์ของการจัดการสัตว์รบกวน คำนิยามนี้ขยายตามปฏิบัติการไปยังพื้นผิว ส่วนประกอบของอุปกรณ์ หรือองค์ประกอบโครงสร้างใดๆ ที่อาหาร วัตถุดิบอาหาร หรือวัสดุบรรจุภัณฑ์อาหารสัมผัสหรือผ่านไปมา สิ่งนี้รวมถึงสายพานลำเลียง หัวดูด เขียง ภาชนะผสม ตราครบถ้วนบรรจุภัณฑ์ และพื้นผิวภายในของไซโลเก็บเมล็ดพืช
ความแตกต่างที่สำคัญสำหรับการวางแผนการจัดการสัตว์รบกวนคือ ลำดับชั้นเขตใกล้เคียง: โซนที่ 1 (สัมผัสอาหารโดยตรง) โซนที่ 2 (อุปกรณ์ใกล้เคียงและพื้นผิวภายในระยะ 1 เมตรของโซนที่ 1) และโซนที่ 3 (สภาพแวดล้อมการผลิตทั่วไป) เขตแต่ละเขตมีข้อจำกัดในการใช้สารเคมีที่ลดลงก้าวสูง แต่เขตทั้งสามต้องมีการตรวจสอบ IPM ที่ใช้งานอยู่ กิจกรรมของสัตว์รบกวนที่ตรวจพบใดๆ ในโซนที่ 2 ต้องได้รับการปฏิบัติเป็นความเสี่ยงในการปนเปื้อนโซนที่ 1 จนกว่าการสอบสวนจะพิสูจน์เป็นอย่างอื่น
กรอบการควบคุมกฎระเบียบของไทยในการจัดการสัตว์รบกวนในการผลิตอาหาร
สมอกฎหมายหลักคือ พระราชบัญญาติอาหาร พ.ศ. 2522 ซึ่งกำหนดให้ผู้ประกอบการอาหารจะต้องดำเนินการ บำรุงรักษา และทบทวนขั้นตอนการวิเคราะห์จุดวิกฤตในการควบคุมการจัดการ (HACCP) การจัดการสัตว์รบกวนถูกระบุอย่างชัดแจ้งว่าเป็นโปรแกรมที่มีข้อกำหนดเบื้องต้น (PRP) ภายใต้กฎระเบียบนี้ หลักการทั่วไปด้านสุขาภิบาลอาหารแบบบูรณาการ (IPM) ของไทยเสริมจากหลักการสัคคยาของมหาชน ว่าการจัดการสัตว์รบกวนจะต้องเป็นการสูจริง ไม่ใช่เชิงปฏิกิริยา
สำหรับผู้รับเหมาจัดการสัตว์รบกวนที่ให้บริการแก่ผู้ผลิตอาหารไทย มาตรฐานการปฏิบัติช่วงต้นฤดูกำหนดความสำคัญของการประเมินความเสี่ยง ความเชี่ยวชาญของผู้เชี่ยวชาญ และการจัดทำเอกสาร ทีมการตรวจสอบควรตรวจสอบว่าผู้ให้บริการจัดการสัตว์รบกวนที่ได้รับการจ้างจ้างทั้งหมดมีการรับรองจากหน่วยงานที่เกี่ยวข้องและมีความสามารถในการสอบสวนเพื่อระบุสัตว์รบกวน ยาฆ่าแมลงใดๆ ที่ใช้ในการรักษาต้องได้รับการอนุมัติและลงทะเบียนตามกฎหมายไทย
เวกเตอร์สัตว์รบกวนที่มีความเสี่ยงสูงในสภาพแวดล้อมของพื้นผิวที่สัมผัสอาหารช่วงต้นฤดู
แมลงสาบเยอรมัน (Blattella germanica)
แมลงสาบเยอรมันยังคงเป็นสัตว์รบกวนที่มีความสำคัญทางปฏิบัติการมากที่สุดในสภาพแวดล้อมการประมวลผลอาหารที่อบอุ่นในเขตเมือง ลักษณะการชอบติดตามพื้นผิว — ความชอบของอาณานิคมในที่พักอุ่นโดยสนิทใกล้เคียงกับอุปกรณ์ที่กำเนิดความร้อน — ตั้งตำแหน่งอาณานิคมในบริเวณใกล้เคียงโดยตรงกับพื้นผิวโซนที่ 1 หญิงเพียงตัวเดียวสามารถผลิตลูกเลี้ยงได้มากถึง 400 ตัวตลอดอายุขัยของเธอ และการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิในช่วงต้นฤดูเร่งเอดยังพีเรียด (ช่วงเวลาการเจริญเติบโตของตัวอ่อน) ลดลงจากประมาณ 100 วันที่ 20°C เป็น 40 วันที่ 30°C สำหรับผู้จัดการเขตครัว แนวทางที่ มีความเกี่ยวข้องกับการจัดการการดื้อยาของแมลงสาบในสภาพแวดล้อมการประมวลผลอาหาร ให้รายการลำดับการปฏิบัติการปฏิบัติการรักษา
มดละเอียด (Monomorium pharaonis)
มดละเอียดเป็นภัยคุกคามตลอดปีในสภาพแวดล้อมการผลิตที่ควบคุมอุณหภูมิ แต่กลายเป็นปัญหาในช่วงต้นฤดูเมื่อลำแสวงหาอาหารขยายตัวจากช่องว่างผนังเข้าไปในพื้นที่ผลิต ความสามารถในการปนเปื้อนสภาพแวดล้อมปลอดเชื้อและบริเวณปลอดเชื้อบางส่วนด้วย Salmonella spp. และ Staphylococcus spp. ทำให้การตรวจพบใกล้เคียงกับพื้นผิวที่สัมผัสอาหารเป็นการไม่ปฏิบัติตามมาตรฐานวิกฤต การรักษาด้วยการฉีดพ่นมาตรฐานเป็นข้อห้าม เนื่องจากเป็นเหตุให้อาณานิคมแตกตัวและขยายตัวด้วยปริมาณทางเรขาคณิต
สัตว์ฟันแทะ (Mus musculus, Rattus norvegicus)
หนูนอร์เวย์และหนูบ้านเข้ามาในพื้นที่รอบอาคารในช่วงต้นฤดูหลังจากการไล่ออกในช่วงฤดูหนาว หนูเพียงตัวเดียวผลิตประมาณ 70 อุจจาระต่อวัน ปัสสาวะของสัตว์ฟันแทะจะเรืองแสงภายใต้แสง UV และเป็นการปนเปื้อนความปลอดภัยอาหารโดยตรง การตรวจสอบช่วงต้นฤดูจะต้องรวมถึงการตรวจสอบช่องว่างแบบทั่วไป — ช่องเปิดใดๆ ที่เกินกว่า 6 มม. สำหรับหนูหรือ 12 มม. สำหรับหนูนอร์เวย์แสดงถึงความเสี่ยงในการไหลเข้า ช่วยเหลือจากคู่มือเกี่ยวกับ โปรโตคอลการสกัดกั้นสัตว์ฟันแทะสำหรับคลังเก็บเมล็ดพืช โดยตรงต่อการจัดการเขตปริมณฑลของโรงแรม
แมลงเก็บผลิตภัณฑ์
ด้วงแป้งแดง (Tribolium castaneum) ด้วงเมล็ดพืชมีฟันเลื่อย (Oryzaephilus surinamensis) และผีเสื้ออาหารแห้ง (Plodia interpunctella) กลับมาทำกิจกรรมการบิน การวางไข่เมื่ออุณหภูมิเสถียรตัวเหนือ 18°C การติดเชื้อของพื้นที่เก็บวัตถุดิบสามารถโยกย้ายไปยังสายการผลิตได้อย่างรวดเร็ว การตรวจสอบช่วงต้นฤดูจะต้องรวมถึงการตรวจสอบลานวัตถุดิบแบบทั่วไปด้วยการประเมินดักเฟโรโมนและการตรวจสอบการหมุนเวียนหุ้นสินค้า
การดำเนินการตรวจสอบการปฏิบัติตามมาตรฐาน IPM ช่วงต้นฤดู: โปรโตคอลเจ็ดขั้นตอน
ขั้นตอนที่ 1: การทบทวนเอกสารเบื้องต้น
ก่อนการตรวจสอบด้านกายภาพใดๆ ทีมการตรวจสอบควรทบทวนบันทึกกิจกรรมของสัตว์รบกวน 12 เดือนที่ผ่านมา รายงานการกระทำแก้ไข ทะเบียนการใช้สารเคมี และรายงานบริการของผู้รับเหมา การไม่ปฏิบัติตามจากรอบงานก่อนหน้าควรได้รับการพิสูจน์ว่าปิด ระบบการรับรองการจัดการคุณภาพอาหารแบบบูรณาการกำหนดให้บันทึกการจัดการสัตว์รบกวนถูกเก็บรักษาไว้เป็นเวลาต่ำสุด 12 เดือนและเข้าถึงได้สำหรับผู้ตรวจสอบตามต้องการ สำหรับรายการตรวจสอบเอกสารที่จัดตำแหน่งกับข้อกำหนด คู่มือเกี่ยวกับ การเตรียมความพร้อมสำหรับการตรวจสอบการควบคุมสัตว์รบกวน จัดให้มีกรอบการทำงานที่นำไปใช้ได้โดยตรง
ขั้นตอนที่ 2: การสำรวจเขตปริมณฑลด้านนอก
ตรวจสอบซองอาคารแบบทั่วไปเพื่อหาช่องว่างโครงสร้าง แผ่นหุ้มอากาศที่ชำรุด ฝาท่อน้ำระบายน้ำ และการสัมผัสพืชกับโครงสร้าง วาดแผนสถานี baiting ทั้งหมดและตรวจสอบการต้านทานการปลดล็อกและเมทริกซ์อาหารที่ถูกต้อง ยืนยันว่าไม่มีการให้อาหารหนูภายใต้สารต้านทานหนูในระยะ 6 เมตรของจุดเข้าอาหารหรือส่งสินค้าใดๆ โดยไม่มีการประเมินความเสี่ยงเอกสาร
ขั้นตอนที่ 3: การประเมินพื้นที่ซ่อนตัวด้านใน
ตรวจสอบเขตโซนที่ 2 และโซนที่ 3 ทั้งหมดอย่างเป็นระบบโดยใช้ไฟฉาย UV สำหรับรอยน้ำปัสสาวะของสัตว์ฟันแทะและจำหน่าย (สารสกัดจากตัวสัตว์รบกวน) ของแมลงสาบในแหล่งซ่อนตัว ให้ความสนใจโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับพื้นผิวล่างและแผงด้านหลังของอุปกรณ์ประมวลผล ชุดอุปกรณ์มอเตอร์ ท่อส่งยูทิลิตี และท่อน้ำระบายน้ำ แมลงหวี่ขน (Psychoda spp.) เพาะพันธุ์ใน biofilm ของท่อน้ำระบายน้ำพื้นและสามารถโยกย้ายไปยังพื้นผิวโซนที่ 1 ในช่วงต้นฤดู การตรวจสอบท่อน้ำระบายน้ำและการล้างความแข็งตัว biofilm จะต้องรวมอยู่ในขั้นตอนนี้ โปรโตคอลระดับมืออาชีพใน การกำจัดแมลงหวี่ขนเพื่อการตรวจสอบสุขาภิบาล สามารถนำไปใช้ได้กับการจัดการท่อน้ำระบายน้ำพื้นขนาดเสิร์จ
ขั้นตอนที่ 4: การตรวจสอบอุปกรณ์ตรวจสอบ
อุปกรณ์กับดักแสง (ILTs) ท้องกาว บ่วงเฟโรโมน และอุปกรณ์ตรวจสอบสัตว์ฟันแทะอิเล็กทรอนิกส์ทั้งหมดต้องวาดแผนโดยเทียบกับแผนไซต์ปัจจุบัน ตรวจสอบว่าข้อมูลการจับภาพได้ถูกบันทึกและวัดแนวโน้มรายเดือน ความหนาแน่นของการจับภาพในตำแหน่งใดๆ ของโซนที่ 2 ควรกระตุ้นการสอบสวนเอกสาร ไม่ใช่เพียงการตอบสนองด้วยสารเคมี
ขั้นตอนที่ 5: การประเมินความเสี่ยงใกล้เคียงของพื้นผิวที่สัมผัสอาหาร
ดำเนินการประเมินความเสี่ยงใกล้เคียงอย่างเป็นทางการของพื้นผิวที่สัมผัสอาหาร โดยจำแนกการตรวจพบสัตว์รบกวนที่ใช้งานอยู่หรือมีประวัติแต่ละรายการเทียบกับลำดับชั้นโซนที่ 1/2/3 การตรวจพบสัตว์รบกวนใดๆ ในโซนที่ 2 ของแมลงสาบ สัตว์ฟันแทะ หรือแมลงวันต้องมีการกระทำแก้ไขทันทีพร้อมการวิเคราะห์สาเหตุที่เป็นเอกสาร การประเมินนี้สร้างแกนหลักของการป้องกันการตรวจสอบภายใต้ระเบียบข้อกำหนดและแนวทางปฏิบัติการจัดการคุณภาพอาหารแบบบูรณาการ
ขั้นตอนที่ 6: การตรวจสอบการปฏิบัติตามกฎระเบียบทางเคมี
อ้างอิงถึงผลิตภัณฑ์ยาฆ่าแมลงทั้งหมดในไซต์กับฐานข้อมูลการรับรองของผลิตภัณฑ์และทะเบียนประเทศที่เกี่ยวข้อง ตรวจสอบว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ใช้ในโซนที่ 2 หรือโซนที่ 3 มีอนุมัติการใช้อาหารที่เหมาะสมและการประเมิน COSHH ของผู้ดำเนินการ (หรือเทียบเท่าประเทศ) เป็นปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์ที่ใช้โดยผู้เทคนิคจ้างจ้างจะต้องได้รับความคุ้มครองตามขอบเขตการรับรองของผู้รับเหมา
ขั้นตอนที่ 7: รายงานการกระทำแก้ไขและการวัดแนวโน้ม
รวบรวมข้อค้นพบการตรวจสอบเข้าในรายงานที่มีโครงสร้างซึ่งแยกความแตกต่างจากข้อสังเกต (ความเสี่ยงเป็นศูนย์) การไม่ปฏิบัติตามมาตรฐานเล็กน้อย (ความเสี่ยงปัจจุบัน ไม่มีการฝ่าฝืนพื้นผิวที่สัมผัสอาหาร) และการไม่ปฏิบัติตามมาตรฐานที่สำคัญ (ความเสี่ยงในการปนเปื้อนพื้นผิวที่สัมผัสอาหารได้รับการยืนยัน) การวิเคราะห์แนวโน้มในการตรวจสอบสามครั้งหรือมากกว่านั้นต่อเนื่องกันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อแสดงให้เห็นการปรับปรุงที่ต่อเนื่อง — คาดหวังแกนกลางของระบบการรับรองการจัดการคุณภาพอาหารแบบบูรณาการทั้งหมด สำหรับสิ่งอำนวยความสะดวกที่จัดการประชากรสัตว์รบกวนแมลงสาบที่ดื้อยา กลยุทธ์การจัดการการดื้อยาที่ขับเคลื่อนด้วยหลักฐานตามหลักฐานวิทยาศาสตร์ในคู่มือเกี่ยวกับ การกำจัดแมลงสาบเยอรมันในสิ่งอำนวยความสะดวกการผลิตอาหาร 24 ชั่วโมง จัดให้มีกรอบการหมุนเวียนการปฏิบัติการที่ได้รับการสนับสนุนทางวิทยาศาสตร์
เมื่อต้องเพิ่มเติมไปยังผู้เชี่ยวชาญด้านการจัดการสัตว์รบกวนที่ได้รับใบอนุญาต
ผู้ผลิตอาหารไทยควรเพิ่มเติมไปยังผู้รับเหมาจัดการสัตว์รบกวนที่ได้รับการรับรองทันทีเมื่อตรวจพบเงื่อนไขใดๆ ต่อไปนี้ระหว่างการตรวจสอบช่วงต้นฤดู: กิจกรรมแมลงสาบสดใหม่ในโซนที่ 1 หรือโซนที่ 2; อุจจาระของสัตว์ฟันแทะภายในระยะ 3 เมตรของพื้นผิวที่สัมผัสอาหาร; หลักฐานการติดเชื้อแมลงเก็บผลิตภัณฑ์ในหุ้นสินค้าวัตถุดิบที่ใช้งานอยู่ การจับภาพดักเฟโรโมนเกินกว่าระดับเกณฑ์ที่กำหนดในแผนการจัดการสัตว์รบกวนของสิ่งอำนวยความสะดวก หรือการตรวจพบสัตว์รบกวนใดๆ ภายใน 48 ชั่วโมงของการตรวจสอบการรับรองการจัดการคุณภาพอาหารแบบบูรณาการที่กำหนดเวลา การแก้ปัญหาด้วยตนเองโดยใช้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้รับการอนุมัติหรือมีจำหน่ายทั่วไปในเขตพื้นผิวที่สัมผัสอาหารเป็นการไม่ปฏิบัติตามกฎระเบียบโดยตรงและไม่ควรพยายามทำให้โดยบุคลากรที่ไม่มีใบอนุญาต