Điểm chính
- Mùa thu tại Úc (tháng 3–5) kích hoạt sự xâm nhập của chuột, sự gia tăng quần thể gián và hoạt động của côn trùng trong kho thực phẩm.
- Việc tuân thủ Bộ luật Tiêu chuẩn Thực phẩm Úc và New Zealand (Tiêu chuẩn 3.2.2) và các chứng nhận như SQF, BRC, HACCP đòi hỏi phải có quản lý dịch hại chủ động và được ghi chép lại.
- Phương pháp Quản lý Dịch hại Tổng hợp (IPM) - kết hợp ngăn chặn, vệ sinh, giám sát và can thiệp hóa chất mục tiêu - là kỳ vọng của cơ quan quản lý và ngành.
- Các cơ sở nên hoàn thành đánh giá rủi ro dịch hại toàn diện và cập nhật kế hoạch quản lý trước khi bước vào những tháng lạnh hơn.
Tại sao mùa thu là thời điểm quan trọng đối với các nhà sản xuất thực phẩm Úc?
Khi nhiệt độ giảm trên khắp đông nam và nam Úc trong tháng 3 đến tháng 5, hành vi của dịch hại thay đổi đáng kể. Chuột cống (Rattus norvegicus) và chuột nhắt nhà (Mus musculus) bắt đầu tìm nơi trú ẩn bên trong các công trình có sưởi. Gián Đức (Blattella germanica) tập trung quần thể trong các khe hở thiết bị ấm áp, trong khi côn trùng kho bãi như ngài thực phẩm (Plodia interpunctella) và mọt răng cưa (Oryzaephilus surinamensis) khai thác nguồn ngũ cốc và nguyên liệu mới thu hoạch.
Đối với các nhà sản xuất thực phẩm hoạt động theo kế hoạch HACCP, các chứng nhận bên thứ ba (SQF, BRCGS, FSSC 22000) và các quy định an toàn thực phẩm cấp bang, việc không dự đoán được áp lực dịch hại mùa thu có thể dẫn đến việc không tuân thủ kiểm toán, nhiễm bẩn sản phẩm, thu hồi tốn kém và tổn hại danh tiếng.
Bối cảnh quản lý và chứng nhận
Bộ luật Tiêu chuẩn Thực phẩm Úc và New Zealand
Tiêu chuẩn 3.2.2 (Thực hành An toàn Thực phẩm và Yêu cầu Chung) yêu cầu các doanh nghiệp thực phẩm thực hiện mọi biện pháp thiết thực để ngăn chặn dịch hại xâm nhập vào cơ sở và tiêu diệt chúng nếu đã xâm nhập. Các cơ quan y tế bang và lãnh thổ thực thi các quy định này thông qua kiểm tra định kỳ và đột xuất.
Yêu cầu chứng nhận bên thứ ba
Các chương trình tiêu chuẩn GFSI - bao gồm SQF Phiên bản 9, BRCGS Food Safety Issue 9 và FSSC 22000 - yêu cầu các chương trình quản lý dịch hại có tài liệu bao gồm đánh giá rủi ro, lịch trình giám sát, phân tích xu hướng và hành động khắc phục. Các kiểm toán viên mong đợi thấy:
- Kế hoạch quản lý dịch hại hiện tại được ký bởi kỹ thuật viên có giấy phép.
- Bản đồ địa điểm cập nhật hiển thị vị trí của trạm bả, bẫy và bẫy đèn côn trùng (ILT).
- Báo cáo xu hướng hàng tháng phân tích dữ liệu giám sát.
- Bằng chứng về phân tích nguyên nhân gốc rễ cho bất kỳ trường hợp nhìn thấy hoặc bắt được dịch hại nào.
Để tìm hiểu chi tiết về chuẩn bị kiểm toán GFSI, xem Chuẩn bị cho đánh giá kiểm soát côn trùng theo GFSI: Danh sách kiểm tra tuân thủ mùa xuân.
Các mối đe dọa dịch hại ưu tiên trong mùa thu
Động vật gặm nhấm
Chuột cống và chuột nhắt là rủi ro nhiễm bẩn lớn nhất. Thời tiết mát mẻ mùa thu thúc đẩy chúng hướng tới các tòa nhà ấm áp. Các cơ sở nên tiến hành kiểm tra vành đai để xác định và bịt tất cả các khe hở lớn hơn 6 mm đối với chuột nhắt và 12 mm đối với chuột cống. Để biết hướng dẫn ngăn chặn chuột toàn diện, hãy tham khảo Kiểm soát động vật gặm nhấm trong kho thực phẩm: Quy trình ngăn chặn chuyên nghiệp cuối mùa đông và Phòng chống chuột trong kho lạnh: Hướng dẫn tuân thủ cho nhà phân phối thực phẩm.
Gián
Gián Đức phát triển mạnh quanh năm trong các khu vực sản xuất thực phẩm có sưởi nhưng mở rộng nơi trú ẩn vào mùa thu. Động cơ thiết bị, bảng điện và mặt dưới ấm áp của lò nướng là những nơi trú ẩn chính. Việc luân chuyển bả gel và giám sát bằng bẫy dính nên là trọng tâm. Để biết các chiến lược quản lý kháng thuốc, xem Quản lý tình trạng kháng thuốc của gián Đức trong bếp công nghiệp: Cẩm nang thực địa chuyên sâu.
Côn trùng kho bãi
Mùa thu tại Úc trùng với thời điểm cuối vụ thu hoạch. Các loại ngài thực phẩm thường được đưa vào qua nguyên liệu thô. Bẫy pheromone đặt tại các khu vực nhận hàng và khu vực lưu trữ nguyên liệu khô giúp phát hiện sớm. Để biết thêm chi tiết về ngăn ngừa ngài thực phẩm, hãy tham khảo Phòng ngừa sau buom thực phẩm trong bán lẻ thực phẩm rời: Quản lý rơi vãi và luân chuyển kho.
Nhện
Nhện lưng đỏ (Latrodectus hasselti) và các loài khác di cư vào nhà kho trong những tháng mát mẻ hơn. Mặc dù chúng gây rủi ro sức khỏe nghề nghiệp hơn là mối lo ngại về nhiễm bẩn thực phẩm trực tiếp, sự hiện diện của chúng có thể kích hoạt các quan sát kiểm toán. Hướng dẫn quản lý sự xâm nhập của nhện có sẵn tại Cách ngăn chặn nhện lưng đỏ và nhện mạng phễu vào nhà trong mùa thu này.
Xây dựng chương trình IPM mùa thu
Bước 1: Đánh giá rủi ro trước mùa thu
Trước tháng 4, nhà cung cấp dịch vụ quản lý dịch hại và đội ngũ an toàn thực phẩm nên thực hiện một cuộc đi bộ chung bao gồm: vành đai bên ngoài, bao bọc tòa nhà, các điểm nóng bên trong và vị trí thiết bị giám sát.
Bước 2: Cập nhật kế hoạch quản lý dịch hại
Kế hoạch phải phản ánh những thay đổi rủi ro theo mùa. Các cập nhật mùa thu nên bao gồm tần suất giám sát được điều chỉnh cho các thiết bị chuột, thêm bẫy pheromone tại các khu vực nhận hàng và xem xét lịch trình luân chuyển hóa chất.
Bước 3: Tăng cường ngăn chặn và vệ sinh
Ngăn chặn vật lý là biện pháp bền vững nhất. Các hành động ưu tiên bao gồm: lắp đặt dải bàn chải trên cửa kho, bịt kín lỗ thông ống bằng len thép không gỉ và keo chống cháy, sửa chữa lưới chống ruồi bị hỏng và thực thi chính sách đóng cửa nghiêm ngặt.
Bước 4: Giám sát và phân tích xu hướng
Các nền tảng giám sát dịch hại kỹ thuật số cho phép thu thập dữ liệu thời gian thực. Báo cáo xu hướng hàng tháng cần được xem xét trong các cuộc họp an toàn thực phẩm. Sự gia tăng bền vững trong việc bắt giữ hoặc nhìn thấy dịch hại phải kích hoạt điều tra nguyên nhân gốc rễ và hành động khắc phục.
Bước 5: Can thiệp hóa chất mục tiêu
Kiểm soát hóa chất nên là biện pháp cuối cùng. Chỉ sử dụng các sản phẩm được đăng ký APVMA, áp dụng nghiêm ngặt theo hướng dẫn nhãn mác bởi kỹ thuật viên được cấp phép. Lưu ý rằng các hạn chế gần đây của Úc đối với thuốc diệt chuột chống đông máu thế hệ thứ hai (SGARs) cho mục đích phi nông nghiệp có thể ảnh hưởng đến các chiến lược trạm bả. Xem Lệnh cấm SGAR tại Úc: Hướng dẫn diệt chuột mùa thu để biết tổng quan chi tiết.
Tài liệu và chuẩn bị kiểm toán
Mùa thu là thời điểm phổ biến cho các cuộc kiểm toán GFSI và khách hàng không báo trước. Các cơ sở nên đảm bảo tài liệu sau đây là hiện hành và có thể truy cập: hợp đồng quản lý dịch hại, thông tin kỹ thuật viên, bản đồ địa điểm, báo cáo dịch vụ 12 tháng qua với dữ liệu xu hướng, hồ sơ hành động khắc phục và nhãn sản phẩm APVMA kèm SDS.
Khi nào cần gọi chuyên gia
Tất cả các cơ sở sản xuất thực phẩm phải thuê nhà cung cấp quản lý dịch hại có giấy phép. Cần leo thang lên quản lý kỹ thuật hoặc nhà côn trùng học của nhà cung cấp khi: phát hiện hoạt động của chuột trong vùng sản xuất/đóng gói; quần thể gián Đức có dấu hiệu kháng hóa chất; côn trùng kho bãi được tìm thấy trong thành phẩm; hoặc kiểm toán viên đưa ra lỗi không phù hợp lớn hoặc nghiêm trọng.
Kết luận
Mùa thu là cửa sổ tuân thủ quan trọng cho các nhà sản xuất thực phẩm Úc. Bằng cách hoàn thành đánh giá rủi ro kỹ lưỡng, cập nhật tài liệu, tăng cường các biện pháp ngăn chặn và duy trì giám sát nghiêm ngặt, các nhà sản xuất có thể bảo vệ tính toàn vẹn của sản phẩm, đáp ứng kỳ vọng của kiểm toán viên và nghĩa vụ theo luật an toàn thực phẩm Úc.