מזיקים במזון ארוז וסגור: לשמור, להקפיא או להשליך?

התשובה הקצרה: השליכו מזון שיש בו חרקים, זחלים, קורי משי, עורות נשלו או הפרשות חרקים. הקפיאו מזון יבש שנראה נקי כאשר ייתכן שנחשף למזיקים, אך לא נראה בו נגיעות. כשאין סימני אזהרה, שמרו מוצרים במכלים שלמים ועמידים למזיקים.

אטימה במפעל אינה מונעת תמיד חדירה של מזיקי מזון מאוחסן. מוצרים מסוימים עשויים להכיל ביצים כבר בעת האריזה, וחרקים יכולים לכרסם שקיות נייר, פלסטיק ורדיד לאחר הקנייה. מכלים קשיחים מזכוכית, ממתכת או מפלסטיק עבה, עם סגירה הדוקה, מספקים מחסום יעיל יותר.

למה צריך לבדוק אריזות שלא נפתחו

מזיקי מזון מאוחסן כוללים מינים שונים של עש, חיפושיות וחדקוניות שמתפתחים במזון יבש המאוחסן לאורך זמן. מוצרים פגיעים כוללים קמח, דגנים, אורז, פסטה, שעועית יבשה, אגוזים, תבלינים, פירות יבשים, זרעי ציפורים ומזון יבש לחיות מחמד.

זחלי עש הקמח ההודי מייצרים קורי משי במזון נגוע ועשויים לעזוב אותו כדי להתגלם על קירות או תקרות. סימני אזהרה נוספים כוללים חיפושיות קטנות, זחלים הדומים לזחלי פרפר, עורות נשלו, הפרשות חרקים, גרגרים פגועים וחורים באריזות.

מידע משירותי הדרכה באוניברסיטאות מציין שנגיעות יכולה להגיע עם מזון ארוז מראש ולהתפשט בין מוצרים. לכן, כאשר מוצאים מזיקים בקרבת מקום, יש לבדוק גם קופסאות קרטון ושקיות שלא נפתחו.

לשמור, להקפיא או להשליך?

השליכו מזון עם נגיעות גלויה

השליכו מוצר אם מצאתם:

• חרקים חיים או מתים בתוך האריזה
• זחלים, גלמים או עורות נשלו
• קורי משי בתוך המזון או סביבו
• הפרשות חרקים או נזק ברור מאכילה
• חורים, קרעים, אזורים מכורסמים או אטימה שנפתחה
• חרקים שיוצאים מהאריזה שוב ושוב

הכניסו את האריזה הנגועה לשקית סגורה או למכל פסולת והוציאו אותה מאזור האחסון. גם אם טיפול בקור הורג חרקים, הוא אינו מסיר קורי משי, עורות נשלו, הפרשות או מזון פגום. שירות ההדרכה של אוניברסיטת מרילנד ממליץ להשליך מזון נגוע ולבדוק מכלים סמוכים.

מציאת אריזה אחת שנפגעה אינה מוכיחה שהיא המקור היחיד. בדקו מוצרים פגיעים אחרים לפני החזרתם לארון.

הקפיאו מזון בספק שנראה נקי

אפשר לשקול הקפאה כאשר במזון יבש אין חרקים, קורי משי או זיהום אחר, אך ייתכן שהוא נחשף למזיקים. לדוגמה, שקית שלמה שאוחסנה ליד מוצר נגוע או אריזה גמישה וישנה מאותו ארון.

שירות ההדרכה של אוניברסיטת פרדו ממליץ להכניס חומר בספק או בעל ערך למקפיא בטמפרטורה של 0°F, בערך ‎-18°C, למשך ארבעה ימים. שירות ההדרכה של אוניברסיטת המדינה של יוטה ממליץ על 0°F או פחות למשך ארבעה עד שבעה ימים, ומציין שטיפול זה אמור להרוג את כל שלבי החיים של החרקים כאשר התכולה קפואה היטב.

אטמו היטב את הפריט בזמן הטיפול. לאחר מכן אחסנו אותו במכל נקי מזכוכית, ממתכת או מפלסטיק עבה, עם מכסה אטום. אל תשתמשו בהקפאה כסיבה לשמור מזון שיש בו חרקים או זיהום גלויים.

שמרו מוצרים באריזות שלמות ועמידות למזיקים

בדרך כלל אפשר להשאיר מוצר באחסון כאשר:

• באריזה אין חורים, קרעים, תפרים רופפים או סגירה שבורה
• לא נראים חרקים, זחלים, קורי משי, עורות נשלו או הפרשות
• המכל קשיח, עשוי זכוכית, מתכת או פלסטיק עבה, ונסגר היטב
• המוצר לא בא במגע עם חומר הדברה או מזהם אחר

בדקו מכסים, שוליים, תפרים וקפלים באריזה. כשפותחים צנצנת, פחית או מכל אטום שאי אפשר לראות דרכו, בדקו את התכולה. חרק שנמצא בחוץ של מכל קשיח ושלם אינו מוכיח כשלעצמו שהתכולה נגועה.

שקיות גמישות ואריזות קרטון מספקות פחות הגנה. חרקים יכולים לכרסם שקיות נייר, פלסטיק ורדיד, ולכן מוצרים שנראים נקיים באריזות כאלה דורשים בדיקה קפדנית יותר אם אוחסנו ליד מקור מאומת.

בדקו את שאר המזווה

הוציאו מוצרים פגיעים מהארון או מהמדף שנפגעו ובדקו אותם בתאורה טובה. בדקו:

• קמח, סולת, תערובות אפייה, דגנים, אורז ופסטה
• שעועית יבשה, זרעים, פופקורן ואגוזים
• פירות יבשים, שוקולד, תבלינים, תה ומזון באבקה
• מזון יבש לחיות מחמד, זרעי ציפורים ומזון לדגים
• קישוטים מצמחים יבשים וחפצים שממולאים בזרעים
• מוצרים ישנים בחלק האחורי של המדפים

שימו לב במיוחד לתפרי האריזות ולפני השטח של המזון. זחלי עש הקמח ההודי עשויים להימצא על קירות או תקרות לאחר שעזבו את מקור המזון שלהם. לכן עש שנראה רחוק מהארון עדיין עשוי להעיד על מקור במזון מאוחסן.

לא כל עש או חיפושית שנמצאים בתוך הבית הם מזיקי מזון. אם אין קשר ברור בין החרק למזון, בקשו זיהוי משירות הדרכה אוניברסיטאי, מאנטומולוג או מאיש מקצוע מוסמך להדברת מזיקים לפני השלכת כמויות גדולות של מזון או שימוש בחומר הדברה.

נקו לאחר הוצאת מוצרים שנפגעו

שאבו מדפים, פינות, סדקים, חורים לתומכי מדפים וקצוות רצפה סמוכים. שטפו את המדפים במים חמימים וסבון ונקו שאריות מזון ואבק מזון שנשפך לפני החזרת המוצרים שנשמרו.

ניקיון מסייע בהדברה, אך אינו מחליף מציאת המוצר הנגוע. שירות ההדרכה של אוניברסיטת מרילנד ממליץ שלא לרסס חומרי הדברה באזורי אחסון מזון. שירות ההדרכה של אוניברסיטת פרדו מציין גם ששימוש שגרתי בחומרי הדברה במזווה ובארונות אינו מומלץ, ושאסור שחומרי הדברה יבואו אי פעם במגע עם מזון או כלי אוכל.

החזירו מזון ללא חרקים למכלים סגורים היטב מזכוכית, מתכת או פלסטיק עבה. אל תתייחסו לקופסאות קרטון ולשקיות דקות כמחסום ארוך טווח לחרקים. השתמשו קודם במוצרים הישנים יותר ובדקו שוב מוצרים שנשמרו אם החרקים ממשיכים להופיע.

לתוכנית רחבה יותר נגד עש, עיינו במדריך להדברת עש המזון באירופה.

השתמשו בגישת הדברה משולבת

הדברה משולבת (IPM) משלבת ניטור, זיהוי, מניעה והדברה מידתית. כשמדובר במזיקי מזון מאוחסן, פירוש הדבר הוא איתור המקור, הוצאת המזון שנפגע, ניקוי מזון שנשפך, שיפור האחסון והמשך בדיקות.

הסוכנות להגנת הסביבה של ארצות הברית מתארת IPM כרצף של ניטור, זיהוי, מניעה והדברה. היא ממליצה לבחון אפשרויות יעילות ובעלות סיכון נמוך יותר לפני יישום נרחב יותר של חומרי הדברה. ריסוס חרקים גלויים תוך השארת אריזה נגועה במקומה אינו מטפל במקור.

עסקי מזון זקוקים לתגובה מתועדת

מטבחים מסחריים, בתי מלון, חנויות ומחסנים לא צריכים להחיל אוטומטית החלטות ביתיות לשמירת מזון על מלאי המיועד למכירה או להגשה. עצרו את העברת המוצרים שנפגעו והפרידו אותם בזמן שאנשי בטיחות המזון האחראים מעריכים את האצווה לפי נוהלי המתקן והדרישות המקומיות החלות.

תעדו את המוצר, הספק, מספר האצווה או פרטי המשלוח, הכמות שנפגעה והפעולה המתקנת. בדקו מלאי תואם ומקומות אחסון סמוכים. אל תניחו שהקפאה הופכת מלאי מסחרי שנגוע באופן גלוי למתאים למכירה.

קוד המזון של ה-FDA הוא בארצות הברית מודל המוצע לאימוץ בידי רשויות רגולטוריות. הוראותיו בנושא הדברה קוראות לבדיקה שגרתית של מזון ואספקה שמתקבלים, לבדיקה של המתקנים לאיתור סימני מזיקים, להדברה כאשר נמצאים מזיקים ולסילוק תנאים שמספקים להם מסתור. עסקים במקומות אחרים חייבים לפעול לפי הדרישות בתחום השיפוט שלהם ולפי תוכנית בטיחות המזון שלהם.

כדאי לפנות לאיש מקצוע כאשר לא ניתן למצוא את המקור, חרקים ממשיכים להופיע לאחר בדיקה וניקוי, הזיהוי אינו ודאי או שנפגעו כמה אצוות ואזורי אחסון.